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遠い存在であるロックスターと、ちょっと難しいロックの歴史。
『安藤家のOne plate Rock ‘n’ Roll Kitchen』は、ロックスターと音楽史を「食」というキーワードで結ぶ、自由気ままなコラムです。
スターの大好物を作ったり、その土地のものを食べてみたり。料理はいつも適当で、何もかもが目分量。食材も代用品ばっかりです。だからホンモノの味にはなれませんが、おいしさはそれなりのはず。
音楽は何も知らなくても楽しめるけれど、知識があればもっと楽しいもの。
そのアーティストが食べていたものを食べれば、ひとりのアーティスト、ひとつのジャンル、ひとつの楽曲にに込められた想いと願い、そしてスターの人間らしさが見えてきます。
<div id="toc_container" class="no_bullets">INDEX<ul class="toc_list"><li><a href="#i">まずは、ブルース誕生の裏側を知る</a></li><li><a href="#i-2">パーティー料理ではなく、黒人奴隷のタンパク源としての‘‘フライドチキン’’</a></li></ul></div>
<h2>まずは、ブルース誕生の裏側を知る</h2>
ロックの歴史を語るのに、黒人差別とブルースの歴史を語らずにはいられません。
19世紀ごろ、アメリカはアフリカで暮らす人々を奴隷として買い上げていました。当時のアメリカでは、奴隷は合法。黒人奴隷の90％以上はアメリカ南部に暮らし、開拓や農作業に従事して、“労働のための道具”としてしかみなされず、苦しい生活を送ってきました。
一方、アメリカ北部では人種差別に反対する動きが強く、奴隷解放を訴えるエイブラハム・リンカーンが大統領に就任してからは、奴隷制度を巡って南北戦争（1861～1865）にまで発展しています。
この内戦は北部（奴隷解放派）の勝利に終わりますが、以降も黒人差別は続き、黒人と白人の結婚を禁じたり、黒人は病院に立ち入ることができなかったり、レストランでは別室で食事をさせるようにしたりと、現代では考えられないような差別が続いていきました。
もちろんこれはかなり噛み砕いた歴史の流れですので、まずは音楽史を理解する上で、「アメリカ南部では、強く根深い黒人差別の歴史がある」ことを覚えていてください。
そんな南部では18世紀ごろ、アフリカの人々の宗教音楽と、アメリカのキリスト教音楽が混ざった“黒人霊歌”が誕生しました。それらは次第に労働歌（仕事をしながら歌う歌や、仕事の辛さを歌う歌）などと混ざり、やがてブルースへと発展していきます。
今日の日本において、ブルースは「哀歌」と訳されることもありますが、歌詞の内容は必ずしも悲しいものではありません。根底にあるのは差別への反感でも、音楽は喜怒哀楽、さまざまな感情を歌っていたのです。
<h2>パーティー料理ではなく、黒人奴隷のタンパク源としての‘‘フライドチキン’’</h2>
この頃の黒人奴隷たちは、母国アフリカで食べていたものの代わりに、農園で育てられていたものや、家畜類の中で白人たちが食べない部位の肉（足やモツ等々）、そして野生動物などを食べていました。1950年代ごろまではアライグマやオポッサムといった雑食性の動物も食べていたそうですから、その生活の苦しさがわかります。
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こいつがオポッサム。背中の上にいっぱい赤ん坊を連れて歩く動物です。
同様に食べられていたのは、ナマズ。キング・オブ・ブルースとも称されるB.B.キングの好物でもあります。
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そこで生まれた代表的な料理こそ、「鶏モモ肉のフライドチキン」。今でこそムネ肉より高級なモモ肉ですが、当時は非可食部位とされ、黒人奴隷のタンパク源になっていたそうです。そして「黒人はフライドチキンが好き」という偏見のもとにもなっています。
そんなフライドチキンですが、今では人種を問わず愛される、アメリカを代表する料理のひとつ。理由は単に「おいしいから」でしょうね。「奇妙な果実」で有名な歌手、ビリー・ホリデイも、よく友人たちに手作りのフライドチキンを振る舞っていたとか（※本人の好物は北京ダック）。
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ちなみに皆さま、「フライドチキン」と「唐揚げ」の違いをご存知でしょうか？
実のところ、「フライドチキン」は衣に味を、「唐揚げ」は肉に味をつけているので、製法に大きな違いがあります。
 
きょうのひと皿はフライドチキンにマカロニ・アンド・チーズ、キャベツの酢漬け。どれも当時の黒人奴隷たちのソウルフードとして親しまれてきた味です。100年前のメロディに想いを馳せながら、いただきます。
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ポストパンクを主に聴いています。毎年苗場で音楽と共に焼死。クラフトビール好きが興じてブルワリー取材を行うこともしばしば。なんでもご用命ください。

星野

【安藤家のOne plate Rock ‘n’ Roll Kitchen Vol.1】アメリカ南部、フライドチキンと差別とブルース

クラシック音楽からアイドルまで、東奔西走なんでも書くライター。おいしい料理と酒に合う音楽があれば、人生は捨てたもんじゃない。

安藤さやか

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【安藤家のOne plate Rock ‘n’ Roll Kitchen Vol.1】アメリカ南部、フライドチキンと差別とブルース

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