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遠い存在であるロックスターと、ちょっと難しいロックの歴史。
『安藤家のOne plate Rock ‘n’ Roll Kitchen』は、ロックスターと音楽史を「食」というキーワードで結ぶ、自由気ままなコラムです。
スターの大好物を作ったり、その土地のものを食べてみたり。料理はいつも適当で、何もかもが目分量。食材も代用品ばっかりです。だからホンモノの味にはなれませんが、おいしさはそれなりのはず。
音楽は何も知らなくても楽しめるけれど、知識があればもっと楽しいもの。
そのアーティストが食べていたものを食べれば、ひとりのアーティスト、ひとつのジャンル、ひとつの楽曲にに込められた想いと願い、そしてスターの人間らしさが見えてきます。
 
◆<a href="https://musit.net/column/oprk-vol1" target="_blank" rel="noopener">〈前回掲載〉【Vol.1】アメリカ南部、フライドチキンと差別とブルース</a>
<h2>オクラとジャズの意外な関係</h2>
19世紀末ごろになると、ブルースはリズムを強調するジャンル「ラグタイム」と混じり合い、やがてジャズへと発展します。
ジャズ生誕の地は、アメリカ南部ルイジアナ州、ニューオリンズ。黒人ミュージシャンたちのコミュニティの中で形作られていきました。
ジャズは黒人音楽と白人音楽（ポップス）が混じり合って生まれた音楽ですが、その根底には、黒人音楽の特徴である“リズム”の楽しみ方があります。「ずらし」や「くずし」、「リズムの強調」「スウィング」といったリズムの面白さは、ジャズをよく知らない人でもイメージが湧くところでしょう。
ここで突然話は変わって、皆さまは「オクラ」発祥の地をご存知でしょうか？
日本の夏の代表格を気取っている、オクラ。あの特有のねばねばした部分にこそ栄養が詰まっていそうな、オクラ。茹でて刻んで醤油をかけるだけで一品料理になる、オクラ。日本各地の郷土料理にも登場回数の多いことから国内発祥の野菜だと思われがちですが、でも実は、オクラってアフリカ発祥の野菜なんです。
アメリカにおいて、オクラは黒人奴隷が多い南部でよく栽培されました。ニューオリンズの名物料理「ガンボ」には、オクラが入っています。この料理、オクラの他には地元の魚介に加え、先住民であるチョクトー族インディアンのフィレパウダー、スペインからの入植者が持ち込んだピーマン・トマト・タマネギなどが使われており、多民族国家アメリカを象徴する料理とも称されて、毎年「ガンボ・レシピ大会」が開かれているようですよ。
……という流れでガンボの写真を出せたらスマートなのですが、この原稿を書いている時期は冬。オクラは小指サイズで200円なんていうお値段になっており、ちょっと買うことを諦めてしまいました。画像検索でお楽しみください。
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ガンボのイメージ図。苦手な人も多いようです
<h2>ジャズの黎明期、同時に料理の文化も発展</h2>
そんなガンボと同じように、黎明期を経たジャズは20世紀に入るとアメリカ各地に拡がり、さまざまな様式を得て、人種を問わず演奏され、どんどん洗練されていきます。黒人と白人とを物理的に隔てる法が存在する中でも、白人でありクラリネット奏者のベニー・グッドマンは黒人ミュージシャンとともにバンドを組みました。黒人ミュージシャンからもルイ・アームストロングといった大スターが生まれていきます。ちなみにルイ・アームストロングは、赤インゲンと豚肉を煮込んでご飯に乗せたレッドビーンズ&ライスが好物だったそう。
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ジャズの時代の「聖地」といえば、やはり発祥の地であるアメリカ南部。この地域の料理はテクス・メクス（メキシコ系）料理、クレオール料理やケイジャン料理（フランス系）が混じり合って形成されています。それぞれ背景は違うものの、食材や味付け、調理法などに共通点があるから、ひとつの場所に集まって、ひとつの系統を作っているイメージ。それはジャズをはじめとしたあらゆる音楽ジャンルの歴史とも似ています。
それでは本日の一皿を作っていきましょう。まずはクレオール料理やケイジャン料理でよく使われる“聖なる三位一体”ことセロリ・ピーマン・たまねぎを刻みます。
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冷蔵庫の中にたまたまいたしおしおピーマンに朝日が当たります
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どうせ全部使うんだから一緒に入れちゃいましょう
野菜と牛肉を一緒に炒めて、チリパウダーで風味付けしたら、ここで隠し味にビールが登場。本来は黒ビールを使うことで味に深みを出すそうですが、黒ビールは高いので、冷蔵庫を漁ったら出てきたドン・キホーテの超コストカットビールを入れます。
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残りはもちろん残さずおいしくいただきました
アルコールを飛ばしてお肉に火が通ったら、豆類が煮崩れないよう、このタイミングで投入。トマトと一緒に煮込んで、チリコンカンの完成です。
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チリコンカンにはなぜか、お鍋ごといくイメージがあります
次に、ジャスミンライスを使ってジャンバラヤを作っていきましょう。本来は燻製（乾燥）ソーセージやチョリソーを使うのですが、揃えると高いのでこちらで代用。
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まあ、乾燥してるし辛いし燻製されてるしこれでいいでしょう。本場の人が見たらひっくり返りそうですが、いいんです。これを炒めまして、
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けっこう脂が出てきてそれっぽい
“聖なる三位一体”およびジャスミンライス、スパイス類にニンニク、ケチャップをどんどんぶち込んで、炒めていきます。家庭料理ですので、あまり分量は気にしません。
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この時点でドンキ感はゼロになりましたが、ワチャワチャ感が出てきました
完成したジャンバラヤをチリコンカンとともに器に盛りつけ、きょうのひとさら、「チリコンカンとジャンバラヤの盛り合わせ」のできあがりです。
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ジャスミンライスのむっちりした食感とメリハリあるチリコンカン、さまざまな食感が口の中で踊る絶妙なハーモニー。ベースは同じセロリ・ピーマン・玉ねぎ、トマトにチリパウダーですが、不思議なくらい味はぜんぜん違います。ドライソーセージ（ドンキのカルパス）の香りの絶妙さ、ごろっとした豆、それらをまとめあげるスパイス。ビールの風味も利いています。辛い、いい香りで、そしてワシワシと旨く、笑っちゃうほどお酒によく合う。踊り出しそうな味に、古いジャズ・スタンダードが聴きたくなりました。
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1997年生まれ、ポストパンクが特に好きな編集者兼ディレクター。だいたいビールを飲んでいます。

星野

【安藤家のOne plate Rock ‘n’ Roll Kitchen Vol.2】オクラが繋ぐアフリカとニューオリンズ、そしてジャズ

クラシック音楽からアイドルまで、東奔西走なんでも書くライター。おいしい料理と酒に合う音楽があれば、人生は捨てたもんじゃない。

安藤さやか

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【安藤家のOne plate Rock ‘n’ Roll Kitchen Vol.2】オクラが繋ぐアフリカとニューオリンズ、そしてジャズ

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